Recettes végétariennes et vegan pour un Noël gourmand

Pourquoi choisir des recettes végétariennes et vegan pour Noël ?

Opter pour un repas de Noël végétarien ou vegan, c’est faire le choix d’un festin éthique et respectueux de l’environnement. En évitant les produits d’origine animale, vous réduisez votre impact écologique et proposez à vos invités une expérience gustative unique. Préparez-vous à découvrir des recettes aussi festives que délicieuses, qui raviront les palais les plus exigeants !

Pour des idées de décorations écoresponsables pour accompagner votre repas, n’hésitez pas à consulter notre catégorie Ambiance de Noël.

Hors-d’œuvre et amuse-bouches vegan

Mini-feuilletés aux champignons et aux noix

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée vegan
• 200 g de champignons de Paris
• 50 g de noix concassées
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Hachez finement les champignons et faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive dans une poêle pendant 5 minutes.
3. Ajoutez l’ail haché, les noix concassées et le persil. Salez, poivrez et faites cuire encore 2 minutes.
4. Découpez la pâte feuilletée en petits carrés. Déposez une cuillère de mélange aux champignons au centre de chaque carré.
5. Pliez la pâte pour former de petits feuilletés, puis placez-les sur une plaque de cuisson.
6. Faites cuire au four pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Tartinade de pois chiches à l’ail et au citron

Ingrédients :

• 400 g de pois chiches cuits (environ 1 boîte)
• 2 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
• 1 gousse d’ail, émincée
• Le jus d’un citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre (optionnel, pour une touche épicée)
• Sel et poivre au goût
• Quelques brins de persil frais (pour la décoration)
• Un peu d’eau (si nécessaire pour ajuster la consistance)

Instructions :

1. Préparer les pois chiches : Si vous utilisez des pois chiches en boîte, commencez par les rincer sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Si vous utilisez des pois chiches secs, assurez-vous qu’ils soient bien cuits et tendres.
2. Mixer les ingrédients : Dans un mixeur ou un robot culinaire, placez les pois chiches, le tahini, l’ail émincé, le jus de citron et l’huile d’olive. Si vous souhaitez ajouter du cumin, c’est le moment de le mettre dans le mélange.
3. Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse : Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si la tartinade est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu plus de citron si vous le souhaitez.
4. Servir : Transférez la tartinade dans un bol de service et décorez avec quelques feuilles de persil frais haché pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur.

Conseils de service :

Cette tartinade se déguste parfaitement avec du pain pita, des légumes croquants (comme des carottes, des concombres, ou du céleri), des crackers ou même sur des toasts pour un apéritif rapide et sain. Elle peut aussi être utilisée comme garniture pour des wraps ou des sandwichs.

Elle se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours, ce qui en fait un excellent en-cas à préparer à l’avance pour vos repas ou apéritifs.

Entrées festives sans produits d’origine animale

Velouté de potimarron et lait de coco

Ingrédients :

• 1 petit potimarron (environ 500 g)
• 1 oignon
• 400 ml de lait de coco
• 500 ml de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de curcuma
• Sel et poivre

Instructions :

1. Coupez le potimarron en morceaux (laissez la peau si elle est fine).
2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive.
3. Ajoutez le potimarron, le curcuma, et mélangez.
4. Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
5. Ajoutez le lait de coco et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez et servez chaud.

Carpaccio de betterave et vinaigrette aux agrumes

Ingrédients :

Pour le carpaccio :

• 3 belles betteraves rouges, cuites et pelées
• Quelques feuilles de roquette ou de mâche (optionnel, pour un peu de verdure)
• Des noix de pécan ou des noisettes grillées (pour la touche croquante)
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame (optionnel)
• Sel et poivre du moulin

Pour la vinaigrette aux agrumes :

• Le jus d’1 orange
• Le jus d’1/2 pamplemousse (ou un autre agrume de votre choix)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’agave (pour une version végétalienne)
• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Préparer les betteraves : Si vous n’avez pas encore cuit les betteraves, commencez par les cuire (environ 40 à 50 minutes dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient tendres), puis laissez-les refroidir. Une fois refroidies, épluchez-les et coupez-les en tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches en un seul rang sur une grande assiette ou un plat de service.
2. Préparer la vinaigrette aux agrumes : Dans un petit bol, mélangez le jus d’orange et de pamplemousse. Ajoutez le vinaigre, la moutarde et le miel (ou sirop d’agave). Fouettez le tout pour bien émulsionner. Ajoutez ensuite l’huile d’olive en un filet tout en continuant à fouetter. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Assembler le carpaccio : Une fois les betteraves tranchées, disposez-les joliment sur l’assiette. Vous pouvez intercaler des feuilles de roquette ou de mâche pour plus de fraîcheur et de couleur.
4. Ajouter la vinaigrette : Versez la vinaigrette aux agrumes sur les tranches de betterave, en veillant à bien les enrober.
5. Décorer : Parsemez de noix de pécan ou de noisettes grillées pour apporter du croquant, puis saupoudrez de graines de sésame pour ajouter une touche de texture. Vous pouvez également ajouter un peu de zeste d’orange ou de pamplemousse pour accentuer la fraîcheur du plat.

Conseils de service :

Ce carpaccio de betterave se déguste immédiatement, mais il peut aussi être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant d’être servi pour que les saveurs se marient encore mieux. Il constitue une entrée légère et pleine de vitamines, idéale pour un repas festif ou un dîner léger.

Plats principaux végétariens et vegan

Wellington de légumes racines et champignons

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée vegan
• 2 carottes
• 1 panais
• 200 g de champignons de Paris
• 100 g d’épinards frais
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Sel et poivre

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Épluchez les carottes et le panais, puis coupez-les en bâtonnets. Faites-les précuire dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.
3. Dans une poêle, faites revenir les champignons émincés avec l’ail, ajoutez les épinards, et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
4. Étalez la pâte feuilletée, badigeonnez-la de moutarde, et disposez les légumes au centre.
5. Refermez la pâte en repliant les bords et scellez bien les côtés.
6. Placez le Wellington sur une plaque et faites cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Rôti de lentilles aux épices de Noël

Ingrédients :

• 200 g de lentilles vertes ou brunes, cuites (environ 500 g une fois cuites)
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 carotte, râpée
• 1 branche de céleri, finement hachée
• 80 g de noix ou de noisettes, hachées
• 100 g de chapelure (peut être sans gluten si besoin)
• 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues (ou de graines de chia) mélangées avec 6 cuillères à soupe d’eau (pour remplacer les œufs)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (ou tamari pour une version sans gluten)
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de mélasse
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/4 cuillère à café de muscade
• 1/4 cuillère à café de clou de girofle en poudre (optionnel)
• Sel et poivre au goût
• Un peu d’huile d’olive pour la cuisson

Pour le glaçage :

• 3 cuillères à soupe de ketchup ou de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• 1 cuillère à café de moutarde

Instructions :

1. Préparer le mélange de graines de lin : Dans un petit bol, mélangez les graines de lin moulues avec 6 cuillères à soupe d’eau et laissez reposer pendant 10 minutes. Ce mélange servira de liant pour le rôti.
2. Faire revenir les légumes : Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail, la carotte et le céleri, puis faites revenir encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
3. Préparer les lentilles : Dans un grand saladier, écrasez légèrement les lentilles cuites avec une fourchette. Vous pouvez garder quelques lentilles entières pour la texture, mais assurez-vous qu’une partie des lentilles est bien écrasée pour aider à lier le mélange.
4. Assembler le rôti : Ajoutez aux lentilles écrasées les légumes cuits, les noix ou noisettes hachées, la chapelure, le mélange de graines de lin, la sauce soja, le sirop d’érable, les épices de Noël (cannelle, gingembre, muscade, et clou de girofle si vous en utilisez), puis salez et poivrez. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. Façonner le rôti : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé ou huilez-le légèrement. Transférez le mélange de lentilles dans le moule et tassez bien pour que le rôti se tienne une fois cuit.
6. Appliquer le glaçage : Dans un petit bol, mélangez le ketchup, le sirop d’érable et la moutarde. Étalez ce glaçage sur le dessus du rôti pour apporter une touche sucrée et acidulée.
7. Cuisson : Enfournez le rôti pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien ferme au toucher et doré sur les bords.
8. Repos et service : Laissez le rôti reposer pendant environ 10 minutes après la cuisson avant de le démouler et de le trancher. Cela permet au rôti de mieux se tenir.

Conseils de service :

Le rôti de lentilles aux épices de Noël s’accompagne très bien de légumes rôtis (comme des pommes de terre, des carottes et des panais), d’une sauce aux champignons ou d’une purée de légumes racines. Il est également délicieux avec une salade verte pour un contraste frais.

Ce plat festif est une belle alternative végétalienne au traditionnel rôti de Noël et apportera des saveurs uniques à votre repas grâce aux épices chaleureuses.

Desserts gourmands vegan

Bûche de Noël au chocolat et praliné

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir
• 200 ml de lait végétal (amande ou soja)
• 150 g de praliné
• 200 g de biscuit vegan émietté

Instructions :

1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, ajoutez le lait végétal et mélangez bien.
2. Mélangez la ganache au chocolat avec le praliné.
3. Dans un moule à bûche, alternez les couches de ganache et de biscuit émietté.
4. Placez au réfrigérateur pendant 4 heures pour que la bûche prenne.
5. Démoulez avant de servir et décorez selon vos goûts (amandes effilées, copeaux de chocolat, etc.).

Panna cotta coco-framboise

Ingrédients :

Pour la panna cotta :

• 400 ml de lait de coco (en boîte pour une texture crémeuse)
• 200 ml de crème de coco
• 3 cuillères à soupe de sucre de canne ou de sirop d’agave
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 g d’agar-agar (environ 1 cuillère à café rase)

Pour le coulis de framboise :

• 200 g de framboises fraîches ou surgelées
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne
• Un peu d’eau (si nécessaire)

Pour la décoration :

• Quelques framboises fraîches
• Des feuilles de menthe (optionnel)

Instructions :

1. Préparer la panna cotta : Dans une casserole, mélangez le lait de coco, la crème de coco, le sucre et l’extrait de vanille. Ajoutez l’agar-agar et mélangez bien au fouet pour éviter les grumeaux. Laissez reposer pendant quelques minutes.
2. Cuisson : Faites chauffer le mélange à feu moyen en remuant régulièrement. Une fois que le mélange commence à bouillir, laissez frémir pendant 1 à 2 minutes, en continuant de remuer pour activer l’agar-agar. Cela permettra à la panna cotta de bien prendre une fois refroidie.
3. Verser dans les verrines : Retirez la casserole du feu et versez la préparation dans des verrines ou des petits ramequins. Laissez tiédir pendant quelques minutes, puis placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou jusqu’à ce que la panna cotta soit bien prise).
4. Préparer le coulis de framboise : Pendant que la panna cotta refroidit, préparez le coulis de framboise. Dans une petite casserole, faites chauffer les framboises avec le sucre à feu doux. Ajoutez un peu d’eau si le mélange est trop épais. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les framboises soient bien fondues.
5. Filtrer le coulis : Passez le mélange au tamis pour retirer les grains de framboise et obtenir un coulis lisse. Laissez refroidir complètement avant de verser sur la panna cotta.
6. Assemblage : Une fois que la panna cotta est bien prise et que le coulis est refroidi, versez une fine couche de coulis de framboise sur chaque verrine. Ajoutez quelques framboises fraîches et une feuille de menthe pour la décoration, si vous le souhaitez.

Conseils de service :

Cette panna cotta coco-framboise est un dessert rafraîchissant et léger, parfait pour conclure un repas festif. Vous pouvez également la préparer à l’avance et la conserver au réfrigérateur, ce qui est idéal pour les repas de fête nécessitant une préparation anticipée.

Boissons de fête végétaliennes

Lait de poule vegan au lait d’amande

Ingrédients :

• 500 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal de votre choix)
• 100 ml de lait de coco (pour ajouter une texture crémeuse)
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de sucre de coco
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/4 cuillère à café de muscade
• 1/4 cuillère à café de curcuma (pour donner une légère couleur dorée)
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• Une pincée de sel
• Optionnel : un peu de rhum ou de whisky pour une version plus festive

Instructions :

1. Dans une casserole, versez le lait d’amande, le lait de coco et ajoutez le sirop d’érable ou le sucre de coco.
2. Chauffez doucement à feu moyen tout en remuant.
3. Ajoutez la cannelle, la muscade, le curcuma, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez bien.
4. Continuez à chauffer pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit chaud (ne pas faire bouillir).
5. Si vous souhaitez ajouter de l’alcool, incorporez-le en fin de cuisson.
6. Versez dans des tasses et saupoudrez un peu de muscade sur le dessus pour décorer. Servez chaud.

Chocolat chaud épicé au lait de coco

Ingrédients :

• 400 ml de lait de coco
• 200 ml de lait d’avoine ou d’amande
• 80 g de chocolat noir (vérifiez qu’il soit sans produits laitiers)
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/4 cuillère à café de piment doux (optionnel)
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• Une pincée de sel

Instructions :

1. Dans une casserole, mélangez le lait de coco et le lait végétal de votre choix.
2. Ajoutez le cacao en poudre, la cannelle, le piment doux, et le sel. Chauffez à feu moyen en remuant constamment.
3. Ajoutez le chocolat noir en morceaux et continuez de remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que le mélange soit homogène.
4. Ajoutez le sirop d’érable pour sucrer légèrement, puis mélangez à nouveau.
5. Versez dans des tasses et décorez avec un bâton de cannelle ou une pincée de cacao en poudre. Servez chaud.

Punch de Noël aux agrumes et aux épices

Ingrédients :

• 1 litre de jus d’orange frais (ou de jus d’orange bio sans sucre ajouté)
• 500 ml de jus de canneberge
• 500 ml de thé noir infusé et refroidi
• 1 orange et 1 citron coupés en tranches
• 1 bâton de cannelle
• 4 clous de girofle
• 2 étoiles de badiane
• Optionnel : un peu de rhum pour une version alcoolisée

Instructions :

1. Dans un grand saladier ou une cruche, mélangez le jus d’orange, le jus de canneberge et le thé noir infusé.
2. Ajoutez les tranches d’orange et de citron, le bâton de cannelle, les clous de girofle et la badiane.
3. Mélangez bien et laissez infuser au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les saveurs se mêlent.
4. Juste avant de servir, ajoutez de la glace et, si vous le souhaitez, un peu de rhum pour un punch plus festif.
5. Servez dans des verres avec une tranche d’orange pour la décoration.

Mocktail pétillant aux fruits rouges et au basilic

Ingrédients :

• 200 g de framboises ou de fraises (fraîches ou surgelées)
• 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
• 1 citron vert (jus)
• Quelques feuilles de basilic frais
• Eau gazeuse ou limonade sans sucre
• Glaçons

Instructions :

1. Dans un mortier, écrasez les fruits rouges avec le sirop d’agave et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une purée.
2. Ajoutez les feuilles de basilic et écrasez légèrement pour libérer leur arôme.
3. Dans chaque verre, mettez quelques glaçons, ajoutez deux cuillères à soupe de purée de fruits rouges.
4. Remplissez le reste du verre avec de l’eau gazeuse ou de la limonade sans sucre.
5. Mélangez et servez avec quelques feuilles de basilic en décoration.

Cidre chaud épicé

Ingrédients :

• 1 litre de jus de pomme (de préférence bio et non filtré)
• 2 bâtons de cannelle
• 4 clous de girofle
• 2 étoiles de badiane
• 1 orange tranchée
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de sucre de coco

Instructions :

1. Dans une grande casserole, versez le jus de pomme et ajoutez les épices : cannelle, clous de girofle, badiane, et les tranches d’orange.
2. Portez le mélange à frémissement à feu moyen puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
3. Ajoutez le sirop d’érable pour sucrer selon votre goût, puis mélangez bien.
4. Filtrez le cidre pour enlever les épices et les tranches d’orange avant de servir.
5. Servez dans des tasses et décorez avec une tranche d’orange ou un bâton de cannelle.

Conclusion

Que vous soyez végétarien, vegan, ou tout simplement curieux de nouvelles saveurs, ces recettes pour un Noël gourmand et sans produits d’origine animale ajouteront une touche festive à votre table. Alors, prêt à impressionner vos invités avec des mets éthiques et délicieux ?

FAQ

1. Peut-on réaliser ces recettes en avance ?
Oui, certaines recettes, comme les rôtis de lentilles et les gratins, se conservent bien et peuvent être préparées à l’avance pour faciliter l’organisation.

2. Où trouver des alternatives vegan pour les ingrédients festifs ?
Les épiceries spécialisées en alimentation bio et les grandes surfaces proposent de nombreuses alternatives vegan, comme le lait d’amande, le praliné vegan ou encore les fromages végétaux.

3. Ces recettes conviennent-elles aux enfants ?
Absolument, les recettes sont conçues pour plaire à toute la famille, enfants compris.

4. Comment rendre ces plats encore plus festifs ?
Ajoutez des décorations comestibles, des herbes fraîches, ou des baies pour embellir les assiettes et donner une touche festive supplémentaire.

5. Peut-on adapter ces recettes aux intolérances alimentaires ?
Oui, les recettes peuvent être adaptées selon les allergies et intolérances. Par exemple, utilisez des alternatives sans gluten pour les feuilletés et vérifiez que tous les ingrédients soient compatibles avec les besoins de chacun.

Avec ces recettes, votre Noël végétarien et vegan sera un succès ! Si vous cherchez d’autres produits vegan pour enrichir votre repas, visitez notre sélection de produits végétariens sur Amazon, idéale pour les fêtes.